Croquetas de carn d'olla

Hola a todos

Os presento uno de mis platos estrella preferidos: las croquetas de carn d'olla. Se trata de las croquetas que hago con la carne que me sobra cuando hago caldo de gallina. En otro sitios, cómo Cuba, con esa carne hacen un plato buenísimo que se llama Ropa vieja. Algún día colgaré la receta.

Cómo os digo, estas croquetas se hacen con la carne sobrante del caldo de otra receta (Caldo de Gallina), así que no explicaré cómo hacer el caldo y retomo desde el momento en que hemos colado y separado, carne y verduras. Es relativamente sencilla, pero requiere tiempo y dedicación. Si no tienes tiempo de ponerte immediatamente a hacer las croquetas, puedes guardar la carne en la nevera uno o dos días, pero no más porque se reseca mucho la carne. Protégela con film trasparente antes de ponerla en la nevera.

Ingredientes:

Carne sobrante del caldo (muslos de gallina, hueso de jamón y la pelota)
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
Caldo (uno o dos vasitos que tendremos congelado o que habremos separado del caldo))
Leche
Harina
Nata
Maizena
Pimienta
Sal
1 huevo
Pan rallado
Una pizca de levadura

Elaboración

1. Desmenuzar la carne (gallina, pelota y hueso) y ponerla en un recipiente para poder triturarla y trincharla (en la batidora o a mano). Una vez esté todo bien desmigado separar y reservar
2. Rallar la cebolla, lo más fina posible (yo utilizo la picadora 1-2-3 de la mini pimer), el diente de ajo también machacado y echar en una sartén grande con aceite caliente. Freír hasta que empiece a transparentar la cebolla. Añadir la carne que habíamos reservado y mezclar bien con la cebolla y el ajo.
3. Cuando empiece a estar la carne doradita, añadir un vasito de caldo (descongelado previamente en el microodas) poco a poco y un vasito de leche hasta que quede bien mezclado. Quedará una mezcla un poco líquida.
4. Empezar a añadir harina poco a poco espesando la mezcla, removiendo con una cuchara de madera. Añadir también una cucharada de maicena y media taza de nata y volver a mezclar. El punto justo es cuando removiendo con la cuchara, la masa no se engancha en la sartén.
5. SI FUERA NECESARIO Corregir en caso que quede muy espeso con un poco de leche o un par d cucharadas de harina si queda muy líquido.
6. Dejar reposar la mezcla un par horas en la misma sartén y tapado con un trapo.
7. Pasado el tiempo, hacer con la masa la forma de croqueta. Untar un poco de harina en las manos para que no se enganche. No hacer las croquetas muy grandes, que quepan en la palma de la mano cerradita. Te saldrán muchas croquetas, entre 15 - 22 dependiendo de lo grandes que las hagas.
8. Batir un huevo en un plato y poner en otro el pan rallado. Pasar primero cada croqueta por el huevo y después por el pan rallado. Si quieres un rebozado mucho más crujiente repite la operación: primero huevo y después pan.
9. Congela las croquetas. Creeme, es más sencillo para freírlas y quedan más buenas. Congelalas en packs de 4 - 6 o bien en un recipiente grande pero que no se peguen, para coger las que te interese cada vez.
10. Fríelas con el aceite muy caliente. Pon las croquetas por un lado y da la vuelta rápidamente. Vuelve a darle lavuelta y fríe a fuego medio. Hasta que quede dorado el rebozado.
11. Sácalas y ponlas sobre papel absorbente.

Preséntalas con ensalada o cómo guste y… a ¡disfrutarlas!
Son ideales para hacer y llevar en tupper a la oficina, a la universidad o de pic nic al parque, ya que frías ¡están buenísimas también!

Trucos para cocinar con WOK

Para poder cocinar en wok hay que tener en cuenta unos aspectos importantes para su correcto uso:

• Para mantener el wok en perfectas condiciones es aconsejable untarlo en aceite con un pañuelito de papel antes y después de usarlo.
• Para que los alimentos se hagan por igual y todos al mismo tiempo, es imprescindible que los remuevas continuamente. Para no rayar el wok, usa siempre una cuchara o espátula de madera de mango largo (así evitarás quemarte).
• Añade los ingredientes que vayas a preparar y cocínalos muy poco tiempo, manteniendo el fuego a temperatura fuerte para que los alimentos queden en su punto.
• Lo ideal es que todos los ingredientes se salteen por igual, sin que queden unos muy hechos y otros crudos, para que el plato que prepares quede en su punto. Para conseguirlo, la solución perfecta es que cortes las verduras, carnes… en tiras o en dados gruesos, pero siempre en trozos de tamaño similar.
• Prepáralo todo bien. Es muy importante que tengas los utensilios listos, todos los ingredientes preparados, y todo lo que necesites para sazonar. Cocinar con wok es rápido y implica no dejar de remover. Piensa que si no lo tienes todo a punto, los alimentos que hayas incorporado antes al wok podrían quemarse.
• Por último una vez que la receta esté cocinada apaga el fuego, agrupa todos los alimentos en el centro del wok y déjalos reposar durante un momento al calor que mantiene el wok, para que queden crujientes y sabrosos. Sírvelos de inmediato, porque las preparaciones con esta técnica de cocina están mucho más sabrosas cuando están calientes.

Caldo de gallina casero

Un clásico. Caldo de Gallina

La primera receta que voy a compartir con vosotros es un clásico entre clásicos. No sólo por lo bueno que está, sino también por lo versátil que resulta cómo base para otros platos. Se trata del caldo de pollo. Con él podrás hacer sopas, cremas, purés, croquetas, ensaladas... Remitiré muchas recetas a esta como base o como inicio.

En este caso si que hago cantidad para regimiento en olla grande, ya que así lo que sobra lo congelo. Y no tiro casi nada de lo que utilizo para hacerlo, en próximas recetas os explicaré cómo aprovecharlo y sacarle todo el jugo que podáis!

Ingredientes

Verduras

• 5 Zanahorias medianas
• Apio, unos tres tronchitos
• 1 Cebolla
• 1 Cabeza de ajo
• 1 Puerro
• 1/4 Col
• 1 Nabo
• 1 Chiribia
• 2 Patatas

1 Carcasa y dos muslos de gallina (Preferiblemente, sino pollo también funciona)
1 Pelota para caldo (Albóndiga grande)
1 Hueso de jamón
2 Hojas de Laurel
1/2 pastilla de avecrem de pollo
Pizca de Sal (gorda)
3 Litros de agua

Elaboración

1. Ponemos en la olla grande los tres litros de agua a hervir. Cuando arranque a ebullición añadir una pizca de sal (gorda preferiblemente), el laurel, la 1/2 pastilla de avecrem, el ajo, la pelota de carne, el hueso i los muslos y la carcasa de gallina. Ajustamos el fuego y lo ponemos suave. Dejamos que vaya cociendo poco a poco.
2. De mientras, preparamos las verduras: pelamos la zanahoria, cortamos principio y final; quitamos los hilitos del apio y troceamos en trozos de casi un palmo; pelamos la cebolla, pelamos el puerro y le cortamos las hojas más verdes y las raíces, cortamos el nabo por la mitad y la chiribia también; pelamos las patatas. Lo lavamos todo.
3. Transcurridos 45 minutos añadimos las verduras y dejamos cocer dos horas más, con el fuego muy suave.
4. Preparar el caldo por la noche, y una vez hecho dejarlo reposar toda la noche para que el caldo se siente y las carnes y verduras absorban bien el gusto del caldo.
5. A la mañana siguiente separar las verduras, de la carne y colar el caldo. Puedes guardar el caldo en tupper pequeños (de unos 750 ml) para así tener raciones individuales.

Un truco es congelarlo en vasitos de iogur, así tienes la medida perfecta para ir añadiendo a cremas, pures o otras recetas que requieran un vasito de caldo.

Una vez hecho, con él podrás hacer, por ejemplo, 

Sopa

1. Coger un cazito más pequeño y ponerlo al fuego con tres vasos (unos 600ml) del caldo colado.
2. Cuando rompa a hervir, añadir la pasta. Si utilizas cabello de angel, maravilla, pistones o estrellitas (que son finitas y pequeñitas) añadir 2/3 de vaso. En caso de utilizar un fideo más grande, galets o algo por el estilo, utilizar el vaso entero.
3. Dejar cocer el tiempo necesario para que la pasta esté al gusto. Normalmente ronda entre los 5 - 9 minutos dependiendo del gusto y de la pasta.
4. Servir bien calentito y ya tienes tu sopa lista!

Bienvenidos

Hola a todos y bienvenidos al blog Cocina para gatos Independientes.

Permitidme que introduzca un poco de qué va esto.

Hace tiempo de independicé, con todas las dificultades que un joven adulto puede encontrarse a la hora de iniciar una nueva vida dirigida por él mismo. Vida compartida con un gato que ha ido siguiendo mis pasitos y que nombro como segundo protagonista de este blog. Entre las mayores dificultades que encontré fue, cómo no, la cocina; primera protagonista.

Siempre había visto a mi abuelo y a mi tía desenvolverse bastante bien en la cocina y no quería ser menos. Así que decidí armarme de valor (y mucho morro) y empezar a batallar en la cocina. Grata sorpresa al ver que, lo que cocinaba era mínimamente comestible la mayoría de los casos. E incluso llegaron a felicitarme en más de una ocasión. Doble sorpresa.

Pero cuando realmente empezó mi hobby con la cocina fué cuando finalmente me mudé de nuevo a un piso con cocina más grande. Y allí empecé a trastear y a intentar innovar y provar cosas nuevas.

Y todo este tiempo de pruebas, inventos y éxitos es lo que quiero compartir por aquí, en este site. Por este motivo, las cantidades, medidas y resultado de los platos está siempre pensado para una persona, dos máximo. O para poder cocinar más y congelar, opción más que práctica para los que vivimos solos y no tenemos todo el tiempo que nos gustaría para dedicar a la cocina.

Os invito a qué echéis un vistazo a las diferentes secciones de cocina casera, internacional, exprés o dulces.

No dudeis en contactar conmigo si queréis compartir alguna receta o tenéis alguna duda.
Ahora os dejo que miréis y disfrutéis!

Gracias por vuestra visita y hasta pronto

Eric